Galette des rois et sa pâte feuilletée maison rapide !

TEMPS DE CUISSON : 40 MINUTES
TEMPÉRATURE DU FOUR : 180°C

Ingrédients :

Pour la pâte feuilleté :

  • 550g de farine
  • 375g de beurre
  • 4g de sel
  • 250 ml d’eau

Pour la crème pâtissière :

  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 30g de farine

Pour la crème d’amande :

  • 60g de beurre
  • 80g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 2 œufs

 Préparation de la recette :

1 ) La pâte feuilleté rapide : 

J'utilise un robot Kenwood KM240 pour ma recette.
  • ETAPE 1 :
On va commencer par la pâte feuilleté. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger très brièvement avec la feuille du robot. Lorsque la pâte se décolle des bords, on peut former une boule avec.
Attention à ne pas trop travailler la pâte qui risquerait de devenir trop élastique. Donc pas de panique s’il reste des morceaux de beurre non mélangés.
Inciser ensuite à l’aide d’un couteau le dessus de la pâte en formant une croix. Aplatir, de tel sorte à ce que la pâte prenne une forme carré.
Entourer la de film plastique et laissez poser au frais pendant 30 minutes.
  • ETAPE 2 :

Une fois la pâte refroidit, étalez la dans la longueur puis on va venir plier la pâte. Voir schéma :

On va rabattre la partie A, sur la partie B. Puis la partie D sur la partie C. On va ensuite plier la partie AB sur la partie CD afin d’obtenir plusieurs couches de pâtes superposés.

Une fois le pliage réalisé, on répète l’opération une seconde fois, en étalant toujours la pâte dans la longueur.

Filmez la et laissez poser au frais pendant 30 minutes.

  • ETAPE 3 :

Sortir la pâte du frigo, et réalisez pour la troisième fois un pliage toujours en étalant la pâte dans le sens de la longueur.

Filmez la, et laissez poser au frais pendant le temps de la préparation des crèmes.

 

2 ) La crème pâtissière

  • ETAPE 1 :

Mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines dans une casserole et porter à ébullition.

  • ETAPE 2 :

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.On ajoute ensuite la farine. On mélange le tout.

  • ETAPE 3 :

On va maintenant venir verser le lait vanillé sur la préparation œufs/sucre/farine. On mélange rapidement avant de venir remettre le tout dans une casserole à feu doux jusqu’à épaississement.

  • ETAPE 4 :

Verser la crème pâtissière sur un papier film et réservez au frais.

3 ) La crème d’amande :

  • ETAPE 1 :

Dans un bol, versez le beurre mou et le sucre, et mélangez. Ajoutez les œufs et la poudre d’amandes. Mélangez le tout.

  • ETAPE 2 :

Sortir la crème pâtissière du frigo, et la verser dans un bol. Fouettez rapidement pour la détendre. Ajoutez ensuite le premier mélange sucre/beurre/œufs/poudre d’amandes et mélangez.

4 ) Le montage :

  • ETAPE 1 : 

Sortir la pâte feuilleté du frigo, et la couper en deux parts égales. On étale la première partie en gardant environ 2/3cm d’épaisseur. Découpez ensuite la forme de votre galette à l’aide d’une assiette par exemple afin de lui donner la taille voulu. Déposez la première partie de votre galette sur votre plateau allant au four (Sans oublier de mettre une feuille de papier cuisson.).

  • ETAPE 2 : 

Je dépose mon mélange crème pâtissière/crème d’amande par dessus. Je place ma fève. Pour ma part, j’ai rajouté des petits copeaux de chocolats un peu partout sur la galette pour plus de gourmandise.

  • ETAPE 3 : 

Étalez la seconde moitié de la pâte feuilleté, découpez la dans la forme voulu, et recouvrer votre précédente préparation en collant les bords à l’aide d’un petit peu d’eau.

  • ETAPE 4 : 

Faire des « dessins » sur le dessus de votre galette et badigeonnez la de jaune d’œuf fouetté. Attention, il ne faut surtout pas en mettre sur les bords, car votre pâte risquerait de ne pas feuilleté.

→ Enfournez votre galette pendant environ 40 minutes à 180°C et bonne dégustation ! 🙂

 

 

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